Besinlerin Yapısında Karbohidrat, Lipit ve Proteinlerin Belirlenmesi Hızlı Tekrar

Karbohidrat

• Nişasta + Lugol → mavi-mor
• Glikojen + Lugol → kahverengi-kırmızı
• Selüloz + iyotlu çinko klorür → açık mavi / yeşil
• Glikoz-fruktoz + Benedict → kiremit kırmızısı
• Glikoz-fruktoz + Fehling → kiremit kırmızısı / turuncu
• Monosakkarit + Barfoed → kırmızı

Protein / Amino Asit

• Amino asit + Ninhidrin → sarı / mor
• Protein + Nitrik asit → sarı
• Protein + Fehling → menekşe
• Protein + Biüret → açık mavi / mor
• Protein + Coomassie → mavi

Yağ

• Sudan III / IV → kırmızı / turuncu
• Sudan kırmızısı → kırmızı
• Osmik asit → siyah / koyu kahverengi

Sınavda En Çok Karıştırılanlar

• Lugol aynı ayıraçtır ama nişasta ve glikojenle farklı renk verir.
• Ninhidrin amino asit; Biüret protein tayininde kullanılır.
• Sudan III/IV genel yağ tayininde, osmik asit doymamış yağ tayininde kullanılır.
• Benedict ve Fehling glikoz-fruktozla ilişkilidir.
• Barfoed monosakkarit tayininde kullanılır.
• Renk değişimi = gözlem; molekül varlığına ilişkin yorum = sonuç.
• Aynı besin birden fazla organik molekül içerebilir.

Son 2 Dakikalık Tekrar

Önce hedef molekülü, sonra uygun ayıracı ve beklenen rengi eşleştir. Renk değişimi yoksa farklı uygun ayıraçla tekrar et. Gözlemleri düzenli kaydet, laboratuvar güvenliğine uy ve bulguları diğer ekiplerle karşılaştır.

Kendini Kontrol Et

• Lugol hangi iki molekülle hangi renkleri verir?
• Benedict ve Fehling hangi şekerlerle ilişkilidir?
• Biüret hangi molekül için kullanılır?
• Osmik asit hangi yağ türünü belirler?
• Renk değişimi görülmezse ne yapılır?